Una receta de Ana Merchan. Pozoblanco

Carne de Aleta procedente de Ternera de Los Pedroches.

Huevos de Ecológica Los Pedroches—2.

Trocito de Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.

Chorizo.

Pimiento morrón.

Aceitunas sin hueso.

Pimienta.

Cebolla.

Pimientos.

Vino blanco «El Rana».

Zanahorias—2.

• Al comprar la carne de aleta solicitamos que la abran fina para rellenar.
• Para el relleno, batimos dos huevos, se pican trocitos de jamón, chorizo, pimiento morrón, aceitunas sin hueso y un poco de pimienta. Cuajamos la tortilla y la ponemos encima de la carne. Enrollamos y atamos. Pasamos por harina y se rehoga sin sacar la carne.
• A la vez se pica cebolla a trozos grandes y pimientos. cuando esté todo rehogado se pone vino blanco hasta que se consuma. Hacemos rodajas con las dos zanahorias y añadimos a la carne. Cubrimos todo con agua y le añadimos la sal. Lo dejamos durante 30 minutos aproximadamente, cociendo en la olla.
• Pinchamos para ver si está tierna y retiramos a una fuente. Al estar fría retiramos la cuerda y se hacen rodajas, que no sean muy gordas.
• Lo que queda en la olla se pasa por un pasa-puré y se le añade a la carne y dejamos que de un hervor.