Para 6 personas

Guindilla roja (2).

Jengibre (3,5 cm).

Ajo (2 dientes).

Lima -zumo- (1).

Sal (1/4 cucharada pequeña rasa).

Azúcar glas (1/4 cucharada pequeña).

Vinagre de Arroz (2 cucharadas soperas).

Agua mineral (3 cucharadas soperas).

• Retiramos las semillas a las guindillas y picamos muy finitas. Pelamos y rallamos el jengibre. Picamos muy fino los ajos.
• En mortero machacamos la guindilla, jengibre, ajos, sal y azúcar glas. Obtendremos una pasta homogénea.
• Incluimos el zumo de lima y el vinagre de arroz y mezclamos. Aportamos el agua y rectificamos de azúcar, si fuera necesario.

Nota del Editor: Este vinagre lo podemos conservar en frigorífico una semana y está especialmente indicado para carnes a la parrilla o asadas. Principalmente para brochetas de ternera.