CARETA A LA VINAGRETA.
Torrecampo
Forro de cabeza.
Aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
½ cebolla.
1 hoja de laurel.
Vinagre.
Sal.
Agua.
- Ponemos a cocer la careta de cerdo ibérico. Dejamos escurrir.
- Rehogamos en un poco de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo picados, media cebolla, una hoja de laurel, sal y un poquito de vinagre.
- Se puede consumir en frío o caliente.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.
