FIDEOS MARINEROS AL ESTILO CORDOBÉS

Fideo grueso (300 grs).
Almeja (1 kg).
Gamba o Langostino (1/2 kg).
Calamar (1).
Pimiento rojo (1).
Cebolla (2).
Ajo (6 dientes).
Tomate (3).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Sal y Pimienta al gusto.
Azafrán en hebra.
Agua mineral (1 1/2 litros).
- En una cazuela amplia hacemos un sofrito con los ajos, cebolla y pimiento todo muy picado. Cuando comience a dorarse aportamos el tomate cortado en cuadraditos y unas hebras de azafrán. Dejamos cocinar a fuego lento hasta dejar en su punto.
- Incluimos las almejas (que habremos tenido media hora en agua con sal para que suelten la arenilla) y el calamar limpio y troceado. Rehogamos unos minutos y salpimentamos al gusto.
- Agregamos el agua, llevamos a ebullición y dejamos cocer el conjunto a fuego bajo durante media hora.
- Introducimos los fideos y dejamos cocer, igualmente a fuego lento, el tiempo que indique el fabricante de los fideos, hasta quedar tiernos. Retiramos del fuego, disponemos las gambas peladas y dejamos cocinar con el calor residual. Servimos caliente.
Nota del Editor: Si queremos aportar más presencia de las gambas podemos planchear las cabezas y cocer en agua que luego incorporaremos a nuestro guiso.