Para unas 20 unidades

Zanahoria (250 grs).

Patata (250 grs).

Queso de oveja de LOS PEDROCHES (100 grs).

Aceituna negra deshuesada (10 unidades).

Chalota (2).

Cebollino picado (2 cucharadas soperas).

Harina (1 cucharada sopera).

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Sal y Pimienta al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En primer lugar pelaremos las zanahorias, patatas y chalotas. Rallamos las dos primeras y picamos la tercera. Mezclamos los tres ingredientes con el cebollino picado y la harina. Incluimos el huevo, salpimentamos al gusto y amasamos hasta obtener una masa lisa.
• Calentamos un poco aceite de oliva en sartén y con ayuda de una cuchara sacamos porciones de nuestra masa que la aplastaremos para darle forma de tortita. Las freímos en aceite y retiramos a papel de cocina.
• Cortamos el queso de oveja elegido en daditos, la aceituna negra en rodajas.
• Emplatamos disponiendo una tortita y sobre ésta unos cuadraditos de queso y varias rodajas de aceituna.

Nota del Editor: Sobre esta base de tortitas de zanahoria se pueden hacer tantas variantes como la imaginación te sugiera. Queso fresco untado, nata fresca por encima, salmón ahumado, jamón ibérico…