BIRYANI DE CORDERO

India Mágica

India

Carne de cordero de LOS PEDROCHES (300 grs).

Arroz basmati (350 grs).

Ajos tiernos (1 manojo).

Tomate seco (50 grs).

Uva pasa (50 grs).

Leche de Coco (250 ml).

Cardamomo (4 vainas).

Cúrcuma en polvo (3 cs).

Garam masala (2 cs).

Comino en polvo (1 cs).

Chile en polvo (1 cs).

Pimienta negra en polvo (1 cs).

Cilantro fresco picado.

Limón (1).

Sal al gusto.

Agua mineral (250 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

  • En primer lugar procederemos a deshuesar nuestra carne de cordero y trocearla en cubos de unos 3 cm.
  • En mortero, molemos las semillas de cardamomo, una vez extraídas de su vaina.
  • En sartén amplia con un poco de aceite disponemos las semillas de cardamomo y el resto de especias en polvo y tostamos durante 3 minutos a fuego lento, sin dejar de mover.
  • Añadimos más aceite, subimos el fuego e incorporamos los ajetes tiernos cortados en rodajas finas. También los trozos de cordero. Removemos muy bien.
  • Cuando la carne adquiera color incluimos el arroz y rehogamos 1 minuto más.
  • Regamos con la leche de coco, el agua y el tomate seco troceado. Ponemos a punto de sal. Removemos el conjunto, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego medio hasta iniciar el hervor. En ese momento bajar a fuego bajo y dejamos cocinar hasta quedar el arroz en su punto.
  • Añadimos las uvas pasas, cilantro fresco picado justo antes de servir. Decoramos con una rodaja de limón.

Nota del Editor: La comida hindú presenta una cantidad de especias que puede ser excesiva para el gusto europeo. Mi propuesta es que seáis conservadores en este sentido, para ir aumentándolas conforme el paladar os lo vaya permitiendo.

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