Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (6).

Chocolate negro 70% «Hipólito Cabrera» (200 grs).

Mantequilla «Covap» en pomada (100 grs).

Harina (100 grs).

Nata «Covap» al 35% de materia grasa (500 nml).

Almendra molida (80 grs).

Cacao en polvo «Hipólito Cabrera» (80 grs).

Levadura (10 grs).

Mermelada de Albaricoque.

Agua mineral (150 ml).

Azúcar blanco (225 grs).

Azúcar glas (320 grs).

Extracto de Vainilla (1 cucharada pequeña).

• En primer lugar pasaremos a montar las claras a punto de nieve que mezclaremos con 100 gramos de azúcar glas y reservamos. Seguidamente batimos la mantequilla a punto de pomada con otros 100 gramos de azúcar glas, le incluimos las yemas y batimos con varillas hasta mezclar perfectamente. Sin dejar de remover aportamos el cacao que habremos fundido al baño maría y la harina y levadura tamizadas. Incorporamos la almendra y las claras y mezclamos con movimientos envolventes.
• Preparamos un molde apto para horno forrado con papel sulfurizado y espolvoreado con harina, en donde verteremos nuestra masa. Horneamos en horno precalentado a 180ºC hasta que al pinchar con una brocheta o cuchillo, salga limpio. Dejamos enfriar.
• Abrimos a la mitad nuestro bizcocho y untamos la parte de abajo con la mermelada de albaricoque. Colocamos nuevamente la capa superior y reservamos.
• Elaboramos un almíbar  con el agua y los 225 gramos de azúcar blanco. Derretimos en un cazo distinto el chocolate, regamos con el almíbar templado y removemos. Vertemos esta cobertura sobre el bizcocho, por todos lados y reservamos en frigorífico.
• Para finalizar montamos la nata muy fría y, a la mitad del proceso, añadimos los 120 gramos de azúcar glas restantes. Seguimos montando e incorporamos al final el extracto de vainilla.
• Acompañamos nuestra tarta de la crema que hemos elaborado.