Una receta de María Calero Cruz. Pozoblanco

Patatas—4.

Huevos—6.

Cebolla—1.

AOVE ecológico de Los Pedroches—1 cs.

Sal al gusto.

• Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de ½ cm de grosor. En olla las cocemos en agua y sal.
• Cortamos la cebolla en trocitos menudos y salteamos en sartén con un poquito aceite.
• Escurrimos las patatas. Batimos los huevos y le aportamos sal. Mezclamos bien con las patatas y cebolla.
• Calentamos ligeramente la sartén a la que le añadiremos otra media cucharada de aceite, que extenderemos por toda la superficie.
• Incluimos la mezcla y bajamos el fuego. Tapamos y damos la vuelta cuando quede dorada la parte de abajo.

Nota: La autora nos propone una versión, algo menos ligera. Hacemos un puré con las patatas que mezclaremos con el huevo y la cebolla, más un chorrito de leche para dejar más esponjosa. En esta opción se puede dividir la masa en dos capas de tal manera que entre ambas se pueda incluir mozzarella, para obtener el queso fundido dentro de la tortilla.