Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Para los Espaguetis:

400 grs Espaguetis—10 Gambones— 4 dientes de Ajo—Aceitunas negra—Caldo de Marisco.

Para el Caldo de Marisco:

Cabezas y restos de los Gambones—3 ramas de Perejil—Sal.

Para la Salsa:

1 Pimiento rojo—2 Tomates—2 Chalotas—2 dientes de Ajo—1/2 vaso de Vino blanco «El Rana«—1 cp Garam Masala—1 cs Salsa de Soja—3 cs Leche de Coco—Sal.

Para las Cebollitas encurtidas:

12-15 Cebollitas francesas—1 vaso de Agua—1/2 vaso Pedro Ximénez—75 grs Mantequilla «COVAP«—1 cs Azúcar—Toque de Sal.

• Los espaguetis los cocemos en el último momento, en caldo de marisco y sal, atendiendo las indicaciones del fabricante.
• El caldo de marisco lo hacemos cociendo los ingredientes propuestos durante media hora.
• Para la salsa, hacemos un sofrito con pimiento rojo, chalota y ajo. Cuando esté pochado incluimos el tomate en cuadraditos. Sofreímos el conjunto. Regamos con el vino blanco, dejando evaporar el alcohol, incluimos la salsa de soja y leche de coco. Aportamos el garam masala y sal al gusto. Pasamos por la batidora, reducimos y mantenemos caliente. Al servir incorporamos los gambones troceados que tendremos salteados con ajo.
• Para las cebollitas encurtidas, En sartén ponemos la mantequilla y el azúcar. Doramos las cebollitas durante un minuto. Aportamos los líquidos y la sal y dejamos hasta quedar la salsa reducida y las cebollitas impregnadas. Deberán quedar blanditas y las moveremos con cuidado siempre con movimiento envolvente.
• Servimos los espaguetis, por encima la salsa propuesta y decoramos con cebollitas y aceitunas negras.