Una receta de Josefa Eugenia y Bernabela Rodríguez Merchán. Añora

Patatas.

Cebolla.

Huevos.

AOVE.

Sal.

• Lavar y cortar las patatas. Sazonar.
• Cortar las cebollas.
• Freír en abundante aceite las patatas, con aceite no muy caliente. Primero a fuego fuerte y después a fuego lento.
• Una vez algo fritas, agregar la cebolla cortada, continuar a fuego lento y sin parar de mover, hasta que esté todo frito, sacar y escurrir el aceite.
• Cascar los huevos, uno a uno y por separado, para eliminar la posibilidad de mezclarlos con alguno que salga en mal estado. Batir, sazonar y mezclar con la patata frita.
• Poner a fuego una sartén, agregar aceite crudo, calentar bien, agregar el huevo con la patata. Mover para ir cuajando, dar la vuelta y bajar a fuego mínimo. Cuajar al gusto, dando vueltas de vez en cuando y/o tapando.

Notas: Se puede reservar un poquito huevo al principio y cuando se va cuajando se va pinchando con el tenedor y rellenándolos con huevo batido, de vez en cuando y por ambos lados. Se queda más jugosa.

Es costumbre comerla con gazpacho o picadillo de tomate.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2000.