Una receta de Josefa Eugenia y Bernabela Rodríguez Merchán. Añora

Trucha.

Jamón.

Vino Montilla.

AOVE.

Sal.

Ajos.

Perejil.

• Limpiar la trucha. Sazonar por dentro y por fuera. Regar con vino y dejar macerar unas horas.
• Cortar el jamón fino en lonchitas.
• Poner a fuego una sartén con una cucharada de aceite, calentar.
• Incluir dentro del pescado jamón, ajo y perejil picado. Dorar la trucha por un lado y por el otro. Agregar un poquito vino, tapar y dejar reducir hasta que se quede trabado con el aceite, haciendo una salsa.

Notas: A las truchas se les puede quitar la raspa. Se pueden macerar con limón…

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2000.