¼ kg Espárragos.

4 Huevos.

AOVE.

Sal.

• Se cogen los espárragos del campo, se parten con la mano en trozos hasta que el tronco se note duro o con resistencia.
• Se lavan y se echan en una sartén con aceite donde rehogan hasta que estén tiernos (debe estar crujiente al morderlo). Se le pone una poca sal.
• A continuación se baten unos huevos, dependiendo de la cantidad de espárragos que tengamos, se echan sobre los espárragos y se hace la tortilla.

Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998