TORTILLA DE ESPÁRRAGOS.

¼ kg Espárragos.
4 Huevos.
AOVE.
Sal.
- Se cogen los espárragos del campo, se parten con la mano en trozos hasta que el tronco se note duro o con resistencia.
- Se lavan y se echan en una sartén con aceite donde rehogan hasta que estén tiernos (debe estar crujiente al morderlo). Se le pone una poca sal.
- A continuación se baten unos huevos, dependiendo de la cantidad de espárragos que tengamos, se echan sobre los espárragos y se hace la tortilla.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998