Anchoas (1 lata de anchoas en aceite de oliva).

Huevo (8).

Ajo (2 dientes).

Limón -zumo- (1 cucharada sopera).

Mantequilla «COVAP» (una nuez). Mira AQUÍ

Aceituna negra (12 unidades).

Brandy de Jerez (un chorrito).

Perejil fresco picado.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ

• Disponemos en un mortero la mitad de los filetes de anchoa, los ajos, el perejil picado, la nuez de mantequilla, el zumo de limón y un chorrito de brandy. Machacamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Reservamos.
• Con la mitad de los huevos batidos hacemos una tortilla en una sartén con un corrito de aceite de oliva. Le damos la vuelta y la cuajamos. La reservamos en un plato.
• Batimos los otros cuatro huevos y cuajamos otra tortilla, pero solo por un lado. Distribuimos la pasta de anchoas reservada sobre la superficie y, seguidamente, la cubrimos con la otra tortilla reservada. Le damos la vuelta con ayuda de un plato.
• Servimos nuestra tortilla en un plato adornada con unos filetes de anchoas y unas aceitunas negras. Servimos caliente.

NOTA DEL EDITOR: No hemos incluido la sal al entender ser suficiente con la que aportan las anchoas. En esta misma receta aparecen alguno de los siguientes ingredientes: Pimiento verde picado (1), Pimiento rojo picado (1/2), Cebolleta (1) Cebolla morada (1) o Chalota (2), Guindilla (1) o Pimienta, Cebollino o Perejil, Ajo fresco (12) en sustitución de los ajos, Aguacate (1).