TORTA DE ALMENDRAS (I).

Receta de 1884
Manteca.
1 Huevo.
Aguardiente.
Azúcar.
Almendras.
1 Limón (zumo).
Harina.
Canela.
- Tres libras de manteca, se echa un huevo y un poco de aguardiente y se labra mucho hasta que se quede como una espuma. En este estado se echan tres libras de azúcar blanca, media libra de almendras sin tostar muy majadas y el zumo de un limón; en estando bien mezclado todo esto se va echando harina piche hasta que queda una masa dura; en este estado se van sacando pedazos de masa y se soba bien para que este blandita; se hacen tortillas, se mandan al horno y cuando vienen se dejan enfriar, se tiene hecho una libra de azúcar en almíbar, se moja sacándola al instante y se emborran en azúcar y canela y así que este seca se guarda.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).