Receta de 1884

Cebollas.

Carne picada.

Pan rallado.

Azafrán.

Canela.

Clavos.

2 huevos.

Manteca de cerdo.

Ajos.

Sal.

• Se tomará una cebolla regular, se le saca el corazón y se rellenará de una pasta que se forma de carne picada, pan rallado, azafrán, canela, clavos y 2 huevos, todo muy bien batido procurando que la pasta quede un poco dura; luego que se haya rellenado la cebolla se pondrá en una cazuela una poca de manteca y se fríe, estando frita se le ponen unos ajos y estando fritos se les maja con las mismas especies del relleno, añadiéndole su caldo, sazonando al mismo tiempo, cuando el caldo está hirviendo se le echa la cebolla ya rellena y estando cocida se aparta, añadiendo una o dos yemas de huevo batidas para que espese el caldo.
• Del mismo modo se rellenan los pimientos, pepinos, tomates y lechugas, sólo que después de rellenas se amarran y se echan al puchero.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).