1 Llana de Ternera de Los Pedroches.

1 l Salmuera al 10%.

1 kg Setas variadas de temporada.

500 grs Jugo de carne.

Polvo de Boletus deshidratados.

Perejil fresco.

Temperatura: 65ºC   Tiempo: 36 h.

Temperatura: 80ºC   Tiempo 24 h.

• Ponemos la carne en salmuera durante 2 horas en la nevera. Secamos y envasamos al vacío.
• Cocinamos en baño de agua a la temperatura y tiempo indicado (dos opciones). Enfriamos y reservamos.
• Abrimos la bolsa. Ponemos los jugos en cazuela. Añadimos el jugo de carne y el polvo de boletus. Cocinamos 5 minutos, colamos y reservamos.
• Cortar la ternera en rodajas de 150 grs. Envasar individualmente al vacío con un cubo de salsa colada congelada.
• Saltear las setas. Incorporar la salsa reservada. Cocinar 10 minutos.
• Calentar la carne a 65ºC durante 10 minutos. Abrir y emplatar.
• Cubrir con la salsa y decorar con perejil fresco picado.