Aguacate maduro (250 grs).

Lima (1).

Miel de Sierra Morena o Azúcar al gusto.

Zumo de Naranja (125 ml).

Clara de Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Cava (100 ml).

Hojas de Menta para adornar.

• En primer lugar calentamos nuestro zumo de naranja con la miel o azúcar hasta obtener un jarabe al gusto pero un poco corto porque usaremos 20 gramos de azúcar para la clara. Reservamos para enfriar.
• Raspamos la cáscara de la lima, exprimimos su zumo.
• Retiramos la carne del aguacate con ayuda de una cuchara, troceamos y reducimos a puré, junto con el zumo y ralladura de lima.
• Batimos la clara de huevo a punto de nieve, incluimos los 20 gramos de azúcar indicados anteriormente. Mezclamos el puré de aguacate, el jarabe de naranja y el cava. Aportamos la clara montada.
• Llevamos nuestro sorbete a un recipiente y congelamos unas 5 horas, removiendo la masa cada 30 minutos.
• Servimos en copas una vez que lo hemos removido y decoramos con una hoja de menta.

NOTA DEL EDITOR: El cava puede ser sustituido por Vino blanco de nuestro gusto. Existe esta misma receta con alguno de los siguientes ingredientes: Nata para montar (150 grs) en sustitución de la clara de huevo, Tequila (un chorreón) en sustitución del cava, Melisa (unas hojas) en sustitución de la menta, Gelatina neutra (1 hoja), Yogur griego sin azúcar (1) en sustitución de la clara de huevo, Pipas de girasol peladas, AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (un chorreón), Ralladura de Naranja.