Tailandia

Para el Pollo:

Pechuga de Pollo de corral (2).

Champiñón (200 grs).

Seta de temporada (120 grs).

Cilantro fresco.

Para el Caldo:

Leche de Coco ecológica (400 grs).

Agua mineral.

Jengibre (5 cm).

Chile rojo (picante) (1/2).

Lemon Grass (3 barritas).

Lima (1).

Salsa de Pescado (1 cs).

Caldo de Pollo (700 ml). Puedes ver la receta AQUÍ

Para los Aderezos:

Cebolla morada (1/2).

Lima (zumo)(1).

Sal y Pimienta negra al gusto.

Aceite picante (opcional).

Chile rojo picante (1/2).

• En un cuenco amplio disponemos la media cebolla morada cortada en juliana, el zumo de una lima y sal y pimienta al gusto. Dejamos encurtir, al menos, durante la elaboración del plato.
• En una cazuela ponemos la leche de coco y el mismo volumen de agua mineral. Llevamos a fuego medio. Incluimos en ella unas 10 láminas finas de jengibre, 1/2 chile cortado en cuatro trozos a lo largo, la cáscara de 1/2 lima y las raíces de lemon grass machacadas para que suelten su sabor. Dejamos se inicie una ebullición suave. En ese momento incorporamos el caldo de pollo. Volvemos a llevar a ebullición, cuando ocurra llevamos el fuego al mínimo. Aportamos la cucharada de salsa de pescado y dejamos a fuego mínimo 10 minutos. Colamos la infusión y devolvemos al fuego
• Laminamos los champiñones y las setas de temporada elegidas, a lo largo. Las pechugas las cortamos a lo ancho y luego en tiras de 1 cm. de espesor. Salamos al gusto.
• Incluimos las setas en nuestro caldo y las dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Incorporamos el pollo, subimos el fuego a un punto alto y cocinamos 5 minutos más.
• Retiramos del fuego,  rectificamos de sal y pimienta, en su caso, exprimimos el zumo de una lima, dejamos atemperar y pasamos a la nevera 2 horas.
• Emplatamos en un cuenco y decoramos con rodajas de chile rojo, una buena cantidad de cebolla morada encurtida, unas cuantas hojas de cilantro fresco y un trozo de lima. Opcionalmente aceite picante por encima.