1 Solomillo.

½ vaso Vino blanco.

Sal.

• Aunque es un asado típico del día de la matanza, se puede hacer cualquier día del año.
• Se prepara un trozo de carne magra de cerdo ibérico, el solomillo, o la cabezada de un lomo. Se le pone su sal correspondiente y medio vaso de vino blanco manchego.
• Se coloca sobre una parrilla y se asa a la brasa quedando jugoso. Si el ama de casa no puede disponer de parrilla, puede pasarlo al horno.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.