CALDERETA DE CHIVO LECHAL

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Chivo lechal de LOS PEDROCHES (2 Paletillas).

Falda de Chivo lechal de LOS PEDROCHES (1).

Caldo de ave casero (1 litro). Puedes ver la receta AQUÍ

Patata (500 grs).

Pimiento seco (1).

Pimiento rojo (1).

Cebolla (1).

Ajo (2 cabezas).

Zanahoria (1).

Tomate pera (8).

Huevo cocido ecológico de LOS PEDROCHES (2).

Uvas pasas (50 grs).

Vino blanco «El Rana» (1/2 litro).

Almendra (20).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (1/4 litro).

Harina (50 grs).

Pan de pueblo (2 rebanadas).

Especias:

Sal y Pimienta– Tomillo– Laurel (2 hojas)– Orégano– Comino– Cilantro– Azafrán.

  • En primer lugar hidratamos las uvas pasas en el vino blanco. Disponemos el pimiento rojo en remojo.
  • Deshuesamos y troceamos la carne, salpimentamos.
  • En una sartén con aceite incluimos unos ajos, el pimiento seco, la almendra y las rebanadas de pan. Llevamos a mortero y majamos, en el último momento.
  • En una cazuela amplia con aceite doramos la carne. Incluimos el laurel, una cabeza de ajos entera y la zanahoria picada. Dejamos cocinar y regamos con el vino blanco, sin las uvas pasas. Ponemos el caldo de ave y todos los elementos aromáticos. Dejamos cocer.
  • En la misma sartén anterior (incorporamos un poco más de aceite) y hacemos un sofrito con unos ajos, cebolla y pimiento rojo. Incorporamos la harina y cuando quede ligeramente tostada aportamos el tomate picado. Cuando quede hecho lo pasamos a la cazuela donde tenemos la carne.
  • Dejamos cocinar el conjunto, añadimos las uvas pasas hidratadas, el majado del mortero, azafrán, Pimiento seco y la yema del huevo cocida desleída en caldo. Removemos bien.
  • Freímos las patatas que servirán de guarnición con las claras de huevo picadas.

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