Añora

Un solomillo ibérico.

Ajo.

Pimienta negra.

Perejil.

Hierbabuena.

Sal.

Aceite de oliva.

Vino blanco.

• Se prepara un solomillo de ibérico abierto por la mitad en una fuente de barro y aparte se hace un majado a base de unos ajos, pimienta negra, perejil picado y hierbabuena. Después se coloca el solomillo con su sal y un vaso de aceite de oliva. Se pone al fuego y se dora. Se le añade un vaso de vino blanco tipo manchego y el majado y continúa al fuego hasta que la salsa reduzca añadiéndole una cucharada de harina, quedando así hecho.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002