Para el Solomillo:

Solomillo de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (2).

Sal y Pimienta al gusto.

Ajo rallado o triturado (2 dientes).

Hierbas provenzales.

Pimentón dulce.

Agua mineral.

Hielo.

Para el Relleno:

Cebolla (1).

Champiñón (200 grs).

Pimiento rojo (1).

Sal y Pimienta al gusto.

Ajo rallado o triturado (2 dientes).

Queso rallado de LOS PEDROCHES.

Panceta ibérica de LOS PEDROCHES (lonchas finas para cubrir la carne).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Para la Guarnición:

Patata (300 grs).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (20 ml).

Sal y Pimienta al gusto.

Pimentón (dulce, picante o mezcla de los dos).

Para la Salsa de la Guarnición:

Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).

Queso rallado de LOS PEDROCHES (30 grs).

Azúcar (20 grs).

Salsa de Soja (10 ml).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (20 ml).

Vinagre de manzana (10 ml).

Mayonesa (150 grs). Puedes ver la receta

Mostaza (20 grs).

Limón -zumo- (1).

Para la Salsa del Solomillo:

Salsa de tomate picante o Sriracha (30 grs).

Mostaza en grano (20 grs).

Vinagre de manzana (15 ml).

Miel de Sierra Morena (50 grs).

Salsa de Soja (20 ml).

• Preparamos nuestro Solomillo Ibérico pasándolo, en primer lugar, a un cuenco con agua y hielo. Tapamos con film transparente y dejamos 20 minutos. Sacamos, secamos y realizamos un corte a lo largo, pero sin llegar a perforar completamente la carne. Mezclamos la sal y pimienta, los ajos rallados, las hierbas provenzales y el pimentón. Mezclamos bien y masajeamos la carne con este preparado de especias. Lo disponemos en bandeja de horno.
• Para el Relleno, picamos la cebolla, champiñones y pimiento rojo. Ponemos en una sartén con aceite y cocinamos ligeramente, junto con el ajo rallado, salpimentamos al gusto. Llevamos las verduras y las disponemos en el corte del Solomillo, cubriéndolo con el relleno. Por encima queso rallado y sobre todo unas lonchas finas de panceta ibérica.
• Para la Guarnición, pasamos las patatas troceadas en gajos a un cuenco con agua caliente, tapamos y dejamos 10 minutos. Retiramos el agua e incluimos con las patatas el aceite, pimentón, sal y Pimienta. Removemos y disponemos en la bandeja de horno, junto a la carne. Llevamos al horno y marcamos 30 minutos a 180ºC.
• Para la Salsa de la Guarnición, pasamos todos los ingredientes mencionados a una batidora y mezclamos todo hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos al frío.
• Para la Salsa del Solomillo, disponemos en sartén o cazo los ingredientes aportados para cocinar el conjunto hasta conseguir una salsa mezclada y caramelizada. Sacamos la carne del horno y la pintamos con la salsa propuesta. Llevamos nuevamente al horno y dejamos 15 minutos más a 180ºC.
• Servimos nuestra carne con la guarnición de patatas especiadas que mojaremos en la salsa propuesta.