Setas de temporada.

Jamón ibérico de Los Pedroches (2 lonchas).

Endibias (2).

Pan rallado.

Huevos ecológicos de Los Pedroches (5).

Leche «Covap» (3/4 litro).

Mantequilla «Covap» (100 grs).

Harina (200 grs).

Queso rallado (cualquiera de Los Pedroches que sea de tu gusto)(150 grs).

Sal.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

• En primer lugar lavamos las setas, las cortamos y las salteamos hasta dejar al gusto. Reservamos.
• Preparamos una salsa con la mantequilla, la harina y la leche. Incluimos el queso rallado, cuatro de los huevos indicados, el jamón ibérico cortado en dados y las setas reservadas. Mezclamos muy bien.
• Pasamos la mezcla sobre una placa rectangular untada con mantequilla. Una vez fría la cortamos en cuadrados generosos.
• Rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite de oliva. Los servimos sobre cama de endibias.

Nota del Editor: Podemos sustituir las setas naturales por setas de bote ya cocinadas.