Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Sepia.

Ajo.

Guindilla.

Cebolla.

Tomate.

AOVE.

Sal.

Pimienta molida.

Vino Montilla.

Perejil.

• Limpiamos las sepias, cortamos en tiras, lavamos, escurrimos y salpimentamos.
• Pelamos unos dientes de ajo y los dejamos enteros.
• Pelamos abundante cebolla, la cortamos a cuadritos muy finos.
• Rallamos poco tomate natural.
• Colocamos aceite en la sartén, freímos los ajos, dorándolos, la guindilla, añadimos la cebolla hasta dorarla.
• Ponemos la sepia, la reguisamos y rociamos un poco de vino y lo dejamos reducir un poco, añadimos el tomate rallado y dejamos reguisar hasta reducir la salsa. Cortamos el perejil muy fino, se lo incorporamos y ponemos a punto de sal.

Sugerencias: Es importante que las sepias sean pequeñas, para que salgan más tiernas.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2003.