Una receta de Elías Fernández Romero. Añora

Atún (lomo o solomillo, sin raspa ni piel).

Limón.

AOVE.

Sal.

Berenjenas.

Harina.

• Si compramos el atún entero, le quitamos las raspas y piel (lo podemos colocar en agua para que pierda la sangre, se quede más blanco, pero perdemos, propiedades nutritivas) o bien compramos lomo congelado o solomillo de atún.
• Cortamos en tiras gruesas y medianas, que no sean largas (del tamaño del dedo índice).
• Maceramos con abundante limón y sal al gusto, varias horas.
• Cortamos las berenjenas en rodajas, sazonamos y las vamos haciendo a la plancha (sin enharinar) por los dos lados.
• Enharinamos los bastones de atún, freímos poca cantidad en abundante aceite fuerte, pero poco rato, para dejarlo jugoso.

Sugerencia: Es importante macerarlo varias horas o un día.

También podemos hacerlo a la plancha, pero de cualquier forma es importante hacerlo poco para que no se quede reseco, pues jugoso es como está más bueno, pero que no se llegue a quedar crudo.

Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2003.