SALSA DE ESPÁRRAGOS CON TRUFAS.

Salsa de Espárragos con Trufa
Cocinando Entre Olivos

Torrecampo

Espárragos trigueros.

Trufa blanca (Criadillas).

Pan frito.

1 Cebolla.

Ajo.

Harina.

Laurel.

Agua.

  • En una cacerola preparamos  unas puntas de espárragos trigueros con las trufas peladas y cortadas en rodajas.
  • A parte se fríe una rebanada de pan, con cebolla y ajo.
  • Se saca y se machaca bien y se le echa a los espárragos con las trufas. Incluimos una hoja de laurel y una poquita agua. Se pone todo a hervir, agregándole harina, hasta que la salsa quede espesa.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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