Pozoblanco

Un manojito de Espárragos.

250 grs de Trufa blanca.

3 Huevos.

1 Ajo.

Azafrán.

1 v Vino blanco.

Su sal.

Aceite de Oliva.

• Se limpian y mondan bien las trufas y se parten en rodajas, con las puntas de un manojito de espárragos trigueros y se hace un sofrito, agregándole un ajo partido en rodajitas, un poquito azafrán molido, con su sal y un vaso de vino blanco tipo manchego.
• Cuando está hecha la salsa se le estrellan dos huevos y se remueve bien. Para servirlas se les adorna con un huevo cocido partido en cuñas.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.