POLLO EN PISTO.

1 Pollo troceado.
Morcilla lustre.
Chorizo de pueblo.
Pimiento verde.
Tomate.
Berenjena.
1 Calabacín.
Cebolla.
Patatas en rodajas.
Aceite de Oliva.
- Se prepara un pisto a base de pimiento, tomate, berenjena y cebolla y se coloca en sartén con una poquita cebolla en lámina que se ha frito primero.
- Cuando está todo frito se coloca en una cacerola. Se fríe aparte el pimiento y se saca, se escurre y se agrega a las patatas. Se fríe también la berenjena, con calabacín en trocitos y la cebolla y se agrega a lo anterior.
- Se pela un tomate y se pone en una cacerola con un chorreoncito de aceite y se fríe.
- Después se agrega a los ingredientes y se remueve todo bien.
- Aparte, se trocea el pollo y se fríe, con unos trocitos de morcilla lustre o bien un trozo de chorizo de pueblo, que se echa al pisto y se va calentando moviendo todo bien.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.