250 grs. Mejillones cocidos.

250 grs Rape en dados.

150 grs Pulpo cocido o Calamar.

1 cs AOVE «El Olivar de la Luna«.

200 grs Gamba pelada y cocida (o langostino).

1 Cebolleta  o Cebolla roja picada.

1 Tomate picado.

Un Pimiento verde italiano.

1 Pimiento rojo italiano.

Canónigos para adornar.

Perejil fresco picado.

1 d Ajo picado.

1 cs alcaparras (opcional).

4 Huevos de «Ecológica de Los Pedroches«.

Vinagre de Jerez.

Sal y Pimienta.

• Cocemos los huevos. Enfriamos y reservamos pelados.
• Picamos en daditos muy finos la cebolla, el tomate, los pimientos, el ajo y el perejil. Los llevamos a un bol.
• Picamos en trocito medio los mejillones cocidos, el rape una vez cocido en agua y sal, el pulpo (o calamar salteado) y las gambas o langostinos. Los incorporamos a la verdura.
• Incluimos las alcaparras, si son de nuestro gusto.
• Picamos los huevos, claras y yemas, menos una que reservamos para la vinagreta.
• Hacemos nuestra vinagreta emulsionando el aceite y el vinagre. Incluimos sal y pimienta y la yema reservada desmenuzada con un tenedor. Movemos bien y repartimos por el bol. Mezclamos todos los elementos y reservamos al frío hasta la hora de servir.
• Adornamos con unas hojas de canónigos.

Opciones a la receta.

Opción 1.- 250 grs Mejillones– 250 grs Gambones (langostinos o gamba)– 2 patas de Pulpo– 10-12 Palitos de cangrejo (se puede sustituir por buey de mar o una cola de rape)– 1 Pimiento verde– 1 Pimiento rojo– 2 Cebolletas– Vinagreta (AOVE-Vinagre-Sal)– Perejil picado– Pimentón– Aceitunas.

• Lo ponemos todo picado en un bol y servimos frío.

Opción 2.- 200 grs Langostino cocido– 300 grs Rape– 1 pata Pulpo cocida– 1 Buey de mar– 4 Huevos cocidos– 1 cebolla– 1 Pimiento rojo italiano– 1 Pimiento verde italiano– 80 ml AOVE– 40 ml Vinagre de Jerez– Sal y Pimienta al gusto– Cebollino fresco picado.

• Cocemos los langostinos en agua hirviendo durante 4 minutos, pelamos, picamos y reservamos en un cuenco amplio.
• Cocemos el rape cortado en cuadrados de unos 3 cm en la misma agua de cocer los langostinos con sal, durante unos 7-8 minutos. Desmenuzamos y los disponemos en el cuenco.
•  Cortamos la pata de pulpo cocida en dados. Llevamos al cuenco con el resto de productos.
• Cocemos el buey de mar, si está vivo desde agua fría, si está muerto desde agua hirviendo, en cualquier caso durante 15 minutos. Retiramos la carne y la llevamos al cuenco.
• Cocemos los huevos durante 10 minutos. Picamos todo menos una yema y los incluimos con el resto de productos.
• Cortamos la cebolla o cebolleta en cuadradito pequeño y la llevamos al cuenco.
• Para la vinagreta, dispondremos de un bote de cristal con tapa en donde incluiremos sal y pimienta, el aceite y el vinagre. Tapamos y agitamos enérgicamente hasta emulsionar. Aportamos la yema de huevo desmenuzada y volvemos a agitar bien.
• Vertemos la vinagreta sobre el cuenco, movemos muy bien para integrar todos los sabores. Picamos cebollino fresco sobre nuestro salpicón a modo de decoración.

NOTA DEL EDITOR: Esta receta también aparece con ingredientes como: Merluza, Aguacate, Mayonesa casera.