Cardeña

Carne magra de Venado.

Ajo.

Cebolla.

Tomate.

1 Pimiento rojo.

1 v Vino blanco.

Pimienta.

Sal.

2 h Laurel.

Tomillo.

Pimentón dulce.

Cerveza.

• Se preparan unos trozos de magro de carne de venado. Aparte se hace un sofrito con ajo picado, abundante cebolla, un poquito de tomate y un pimiento rojo. Cuando está hecho el sofrito se le añade un vaso grande de vino blanco tipo manchego, un poco de pimienta, su sal, dos hojas de laurel, un ramillete de tomillo y pimentón rojo dulce.
• Cuando empieza a cocer se le agregan los trozos de carne de venado y se le echan varias cervezas hasta que la carne se haga y quede la salsa, estando así preparado para servir.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.