6 Yemas.

50 grs Azúcar.

100 ml Vino moscatel dulce.

1 Manzana.

1 Naranja.

80 grs Frambuesa.

1 Melocotón en almíbar.

2 Kiwis

4 Higos.

• Para el almíbar colocar el vino y el azúcar en una olla. Llevar a fuego suave hasta que comience a hervir. Dejar cocinar durante 5 minutos y retirar.
• Colocar las yemas en un bol. Con batidora eléctrica, batir hasta que estén espumosas. Agregar el almíbar caliente, en forma de hilo sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que las yemas dupliquen su volumen y se enfríen.
• Pelar la manzana, naranja y los kiwis. Cortar la fruta en trozos pequeños y repartir, con el resto, en cuencos cerámicos aptos para horno. Verter encima el Sabayón.
• Llevar a horno a temperatura fuerte hasta que la superficie se vea gratinada.
• Servir caliente.