Una receta de FranÇois Chartier.

2 Remolachas rojas.

1 cs Sal.

165 ml Agua templada.

85 ml Azúcar.

4 ½ cs Licor de Casís.

1-2 Clavos.

100 ml Vinagre de vino tinto.

• Pelar y cortar la remolacha finamente.
• En recipiente poner las rodajas, añadir la sal y mezclar bien. Dejar varios minutos. Ponerlas en colador y dejar escurrir. Guardar en un tarro y reservar.
• En un recipiente poner el agua templada y el azúcar. Mezclar hasta disolver. Añadir el licor de casís y los clavos pulverizados. Dejar enfriar y añadir el vinagre.
• Poner el adobo sobre las remolachas, cerrar el tarro y dejar marinar en la nevera.

La Cocina Aromática. FranÇois Chartier. Planeta. 2018