Arroz bomba (350 grs).

Riñón de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (2-3). Puedes ver como se limpian AQUÍ

Alcachofa (3).

Queso de bellota de «Plazuelo» rallado (2 cucharadas soperas) o al gusto.

Cebolla (1).

Ajo (3 dientes).

Caldo de verduras. Puedes ver la receta AQUÍ

Mantequilla «COVAP» (una nuez).

Sal y Pimienta al gusto.

Limón (1).

Perejil fresco picado.

Vinagre de vino blanco «El Rana» (1/2 vaso).

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

• En primer lugar procedemos a limpiar nuestros riñones de cerdo ibérico retirando piel y grasa. Los cortamos en lonchas finas y las disponemos en agua fría con el vinagre, como mínimo 10 minutos. Escurrimos y secamos. Llevamos a sartén con aceite, incluimos un diente de ajo aplastado y salteamos brevemente. Reservamos.
• Limpiamos las alcachofas, cortamos en láminas finas y las freímos en sartén con aceite unos 10 minutos hasta quedar crujientes. Incluimos dos dientes de ajo y perejil picado, damos una vuelta y retiramos. Juntamos con los riñones, salpimentamos el conjunto y reservamos.
• En sartén amplia con aceite sofreímos la cebolla picada, aportamos el arroz, dejamos un par de minutos para nacarar y regamos con un cucharón de caldo. Cocemos el arroz removiendo constantemente e incorporando caldo cada vez que se haya integrado el anterior. Cuando esté listo le incorporamos nuestros riñones y alcachofas, corregimos de sal y pimienta, en su caso, y retiramos del fuego.
• Antes de servir removemos el risotto con la nuez de mantequilla y el queso de bellota rallado. Servimos en los platos con perejil fresco picado por encima y una cuña de Limón.

NOTA DEL EDITOR: Los riñones pueden ser de Ternera de LOS PEDROCHES o Pollo. Puedes incluir en la receta una copa de vino blanco.