Una receta de Epifanía Felisa García Madrid, María Pizarro Serrano y Antonia Merino García. Añora

Pimientos rojos.

Bacalao.

Cebolla.

Cabeza de Ajos.

Huevos.

AOVE.

• Cocemos huevos en agua con sal y unas gotas de vinagre (se pelan mejor). Los enfriamos con agua. Pelamos y reservamos.
• Lavamos, secamos y asamos enteros los pimientos, la cebolla y la cabeza de ajos. Ya asados, los colocamos en una cacerola tapados y los dejamos enfriar. El caldo que sueltan lo colamos y se lo añadiremos al final. Cuando los ajos, pimientos y cebolla están fríos, pelamos los ajos y pimientos cortando a tiras la cebolla y los pimientos.
• Desalamos un poco el bacalao en agua. Asamos el bacalao entero con la piel y las raspas. Una vez asado, le quitamos la piel y las raspas y lo desmenuzamos.
• Mezclamos las verduras y el bacalao aliñándolos con aceite y sal.
• Añadimos el caldo que teníamos reservado de escurrir la verdura asada y, por último, decoramos con los huevos duros.

Nota de las Autoras: El rinrán es una especie de ensalada que se puede servir fría o al natural. Le da muy buen sabor unos tallos de cebolla “siempreviva”, un poco asados y pelados. El rinrán con espárragos es igual pero en lugar de llevar primiento lleva espárragos asados y fríos. Se decía que “comer rinrán es llenarse los dedos y hartarse de pan”.

Cocinar en Añora. Ayuntamiento de Añora. 2007