Riñones de cerdo o cordero de Los Pedroches (1/2 kg).

AOVE de Los Pedroches.

Vino blanco «El Rana» (100 ml).

Piñones (15 grs).

Ajo (1 diente).

Pimentón (1/2 cp).

Huevo cocido ecológico de Los Pedroches (1 yema).

Tomate (750 grs).

Cebolla (100 grs).

Sal y Pimienta.

Nuez moscada.

• Limpiamos muy bien los riñones. Para ello podéis seguir los pasos que se indican al final de la receta del siguiente enlace AQUÍ
• Preparamos un salsa de tomate poniendo aceite de oliva en una sartén, calentamos e incluimos la cebolla picada, el ajo y el perejil. Rehogamos ligeramente antes de aportar el tomate picado. Dejamos cocinar lentamente durante una hora.
• En un mortero machacamos levemente los piñones que incluimos a nuestra salsa junto con sal, una yema de huevo cocida y desleída en un poco de agua y el pimentón. Dejamos cocinar el conjunto. Pasamos por el chino apretando para obtener una salsa fina y espesa. Reservamos.
• Salteamos los riñones cortados en lonchas finas en una sartén con aceite a fuego vivo. Reservamos.
• En una cazuela ponemos el vino y lo reducimos a la mitad. Incluimos la salsa de tomate y una pizca de nuez moscada. Rectificamos de sal y dejamos dé un hervor.
• Incluimos los riñones a la salsa y sin dejar que hierva los calentamos antes de servir en una fuente previamente atemperada. Los adornamos con triángulos de pan frito.