Torrecampo

Pavo picado.

Miga de Pan.

2 Huevos de “Ecológica de Los Pedroches”.

Vino blanco tipo Montilla.

Pimienta.

Azafrán.

Perejil fresco.

3 d Ajo.

Sal.

• Hacemos una masa con la carne de pavo picada. Incluimos tres dientes de ajo machacados, un poco de pimienta, azafrán, perejil picado fresco y un poquito vino blanco de Montilla. Incluimos dos huevos ecológicos de Villaralto que mezclamos con la miga de pan.
• Embutimos en tripa delgada de cordero.

Notas del Autor: Se consumen desde el primer día, agregándolo al cocido. Es un exquisito embutido. A falta de pavo puede elaborarse con carne de cordero picada.

Este relleno es un buen recurso que elaboraba la gente de campo, para comerlo solo o agregarlo a las demás comidas, principalmente el cocido.

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).

Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.