RELLENO DE SANTA EUFEMIA.
Santa Eufemia
Jamón ibérico de Los Pedroches.
4 Huevos de “Ecológica de Los Pedroches”.
Miga de Pan.
Perejil fresco.
2 d Ajo.
Sal.
Agua.
- Mezclamos el jamón ibérico de Los Pedroches picado con dos dientes de ajo, perejil fresco picado y dos huevos ecológicos de Villaralto, cocidos. Picamos todo y hacemos una masa junto con el resto de los huevos batidos y miga de pan.
- Embutimos a mano en tripa de morcilla, sin que esté llena o apretada. Después se pone a hervir a fuego lento y cuando esté cuajado y hecho se cuelga durante un día.
Nota del Autor: Se consume en frío, durante la Romería de la Santa.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.
Habría estado bien más precisión en la receta. Las mujeres del lugar, te dicen que pongas doble de huevos crudos de los que pongas cocidos, lo demás parece que va un poco a ojo. Como antes decían lo que admita.
María José, muchísimas gracias por tu apreciación. Hemos adoptado el método de no modificar las recetas que nos mandan o que hemos visto publicadas, para dejar constancia exacta de lo que nuestros seguidores nos aportan. Estoy contigo de que nuestros mayores funcionaban con cantidades a «ojo». Un saludo.
Te animo a que nos la mandes completa. Te estaríamos todos muy agradecidos.
La receta sería: Para 1/2 docena de huevos
-Jamón serrano (25gr/huevo)
-1/2 docena de huevos
– 5 dientes de ajo
– Azafrán (imprescindible)
– miga de pan asentado ó ese pan rallado
– Perejil
– sal
– tripa para embuchar.
Elaboración:
Se pone en un recipiente el doble de huevo crudo de la cantidad a preparar que de cocidos. En nuestro caso coceríamos 2 huevos cocidos y romperíamos 4 huevos crudos.
Batimos los 4 huevos y añadimos bien picado el ajo, el perejil, el jamón, el azafrán (tostado para despertarlo) y la miga de pan la que admita, un poco de sal. Sobre la sal hay que decir que es un fiambre que lleva jamón, detalle a tener en cuenta. La textura de la mezcla ha de ser algo líquida, iremos añadiendo el pan hasta encontrar un punto de una masa semiliquida con tropezones y con una ligera consistencia. Con las manos se va integrando la miga de pan en la mezcla. Por último añadimos los 2 huevos cocidos y picados a trozos regulares.
Para el embuchado:
Mi suegra me enseñó el truco de la boca de la botella, que consiste en cortar una botella de plástico, conservando la boca y unos 5 a 7 cm del cuerpo de la misma para hacer «el embuiyo».
Una vez lavadas las tripas, atamos un extremo bien seguro, medimos como unos 80 cm aproximadamente y ponemos nuestro embudo casero en el otro extremo y con una cuchara o cazo, vamos vertiendo la mezcla en el embudo.
Rellenamos flojas las tripas, unos 30 cm para que sean luego manejables a la hora de cocer. Deben quedar casi planas cuando esté rellenas y atadas por el otro extremo,; es muy importante este paso, por qué revientan al cocer en caso de pasarte de cantidad.
Las tripas una vez rellenas hay que pincharlas con un alfiler allí donde veas burbujas de aire, siempre hay que evitar el reventón al cocer.
Cocción:
Deben cocerse en un utensilio bastante amplio. Ponemos agua abundante a calentar y cuando comience a hervir bajamos el fuego a bajo e introducimos los rellenos. Rápidamente se hicharan las tripas y debemos seguir pinchando las burbujas de aire que tengan. Dejamos cocer unos 10 minutos, les damos la vuelta con mucho cuidado y cocemos otros 10 minutos por el otro lado.
Yo suelo dejarlas enfriar dentro del agua si es poca la cantidad, si no las voy sacando a una bandeja.
Una vez frías yo las suelo consumir, no sé si hay que colgarlas, ni me lo enseñaron ni tenemos paciencia para hincarles el diente.
Pueden durar unos 4 días en la nevera.
Es una receta sencilla, pero muy entretenida.
Muchísimas gracias María José. Ya la tenemos disponible para todos. Te animo a que nos sigas mandando recetas de tu familia.
Un abrazo.