Francia

Para la pasta quebrada:

150 grs Harina.

75 grs Mantequilla «Covap«.

½ cp Sal.

½ v Agua.

Para el relleno:

150 grs Panceta de Los Pedroches (o Jamón cocido ahumado).

3 Huevos de «Ecológica de Los Pedroches«.

2 v Leche o Nata «Covap«.

Sal.

Pimienta.

• Mezclar la harina, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Presionar con la mano la masa y frotándola entre las palmas de las manos. Añadir el agua. Amasar con fuerza hasta quedar grumosa. Hacer una bola. Aplastar con la palma de la mano. Volver a hacer una bola. Repetir esta operación tres veces. Extender con rodillo para que quede de unos 3 mm de espesor.
• Coger un molde de unos 20 cm de diámetro y poner la pasta. Pinchar con un tenedor.
• Precalentar el horno a 180ºC.
• Cortar la panceta en dados. Poner en agua hirviendo, cuando lo vuelva a hacer retirar, escurrir y poner encima de la pasta.
• En bol batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Verter sobre la panceta.
• Poner en el horno y dejar hasta que esté hecha por dentro (pinchar con una brocheta)(35-45 min).

Nota del Editor: La palabra quiche proviene del vocablo küchen, del norte de Francia y este a su vez del alemán kuchen (pastel).