Pulpo fresco (1).

AOVE ecológico de Los Pedroches (10 ml).

Sal y Pimienta.

Para el Caviar de Berenjena:

Berenjena (1 kg).

AOVE ecológico de Los Pedroches (10 ml).

Miel (50 grs).

Sal y Pimienta.

Alioli de Pimentón:

AOVE ecológico de Los Pedroches (10 ml).

Pimentón de la Vera (50 grs).

Huevo ecológico de Los Pedroches (1).

Sal.

Ajo (1 diente).

Juliana de Alga nori:

Alga nori (1 hoja)(opcional).

• Para cocer el pulpo ponemos en una olla agua y sal. Hervimos y cocemos el pulpo unos 45 minutos. Sacamos y reservamos.
• Para el caviar de berenjena: Escalivar las berenjenas (asarlas enteras directamente sobre el calor o las brasas para luego pelarlas y sacar las semillas), hasta que se hayan deshidratado casi por completo. Una vez frías, retiramos la piel e hidratamos con aceite de oliva. Retiramos el aceite restante y picamos finamente. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
• Para el alioli de Pimentón: En un recipiente ponemos el aceite junto al pimentón. Dejamos en lugar templado durante 1 día. Una vez infusionado, colamos con un trapo de hilo fino para obtener el aceite limpio. Enfriamos. Ponemos el aceite junto con el huevo, el ajo y la sal. Montamos la mayonesa y reservamos.
• Para el alga nori: Cortamos el alga en juliana muy fina. Reservamos.
• En un plato llano disponemos el caviar de berenjena en el fondo. Encima colocamos la pata de pulpo. A los lados ponemos unos puntos de alioli de pimentón con una manga. Decoramos en forma de lluvia con el alga nori.