PRUEBA DEL CHORIZO.

Prueba del Chorizo
Divina Cocina

Torrecampo

½ kg de masa del chorizo.

Un papel de traza.

Vino tipo Moriles.

2 huevos.

1 sesada.

  • Colocamos en papel de traza cierta cantidad de masa del chorizo antes de ser embutido. O bien podemos hacerlo consiguiendo uno fresco y sacándolo de su tripa.
  • Doblamos el papel relleno y lo humedecemos por fuera con vino blanco tipo «Moriles» o Jerez. Cubrimos con cenizas de la brasa y dejamos asar.
  • Esta carne de chorizo es exquisita y donde podremos apreciar todos los aliños que lleva. Comprobaremos como su olor perfuma la estancia.
  • Fuera del sistema popular con cenizas de brasa, podemos hacerlo al horno. Para ello ponemos la carne en una fuente de horno engrasada con aceite para evitar que el papel se pueda pegar. Un sistema más moderno radica en colocar la prueba de chorizo en papel aluminio, sin poner vino.
  • Otro exquisito sistema de prueba consiste en colocar la masa al fuego en una sartén con una sesada, sin dejar de remover. Incluimos dos huevos estrellados.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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