Una receta de Domi Calero García. Pozoblanco

Rollos de Cordero (Callos) del Valle de Los Pedroches.

4 d Ajo.

1 Cebolla.

2 Tomates.

½ Pimiento rojo.

½ Pimiento verde.

Sal y Pimienta.

1 h Laurel.

2 v Vino blanco de Montilla.

Pimentón de la Vera.

2 Guindillas cayena (opcional).

1 Patata grande.

Vinagre.

• En primer lugar limpiamos muy bien los rollos (callos) de cordero del Valle de Los Pedroches en agua y vinagre. Volvemos a repetir la operación. Cortamos en cuadrados de 2-3 cm. Escaldamos en agua y sal.
• Hacemos un sofrito generoso compuesto de ajo, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Cuando está perfectamente pochado le añadimos el pimentón y el tomate picado. Salpimentamos, incluimos el laurel y la guindilla cayena. Incorporamos los rollos ya limpios.
• Regamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Cocinamos aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna. Incorporar agua, si fuera necesario.
• Veinte minutos antes del final incluimos la patata cortada en cachelos. Servimos cuando la patata quede tierna.