Marruecos

1 Pollo de campo.

2 cs Especias morunas.

100 grs Cebolla.

1 rama Canela.

80 grs Ciruelas pasas o dátiles.

100 grs Almendra cruda sin piel.

2 d Ajo.

1 cs Perejil picado.

1 cs Cilantro.

80 grs Aceitunas.

80 grs Pasas sin pepitas.

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Agua.

Sal.

Para Decorar:

Granada e hierbabuena.

• Salpimentar el pollo. Espolvorear con una cucharada sopera de especias morunas. Frotar bien y dejar marinar dos horas.
• Dejar las pasas dos horas en remojo en agua para hidratar.
• Cubrir el fondo de una cazuela con aceite. Freír el pollo hasta dorar. Reservar.
• Picar la cebolla y ajo y sofreír. Incluir el perejil, el cilantro. Una vez dorado poner la canela y la otra cucharada de especias morunas. Incorporar el pollo y remover.
• Poner la mitad de las pasas, las ciruelas o dátiles deshuesados y la mitad de las aceitunas troceadas. Cubrir con agua y dejar que hierba a fuego medio 30 minutos.
• Freír las almendras crudas en sartén con una cucharada sopera de aceite.
• Una vez el pollo esté listo, retirar a una fuente y triturar la salsa, retirando la canela. Corregir de sal.
• Devolver el pollo a la salsa, junto con las aceitunas reservadas enteras y las almendras. Calentar 5 minutos y servir con adornos de granos de granada e hierbabuena fresca picada.