Una propuesta de pedrochesgastronomia.com

Pollo de campo–  1.

Gambas– 100 grs.

Cebolla grande– 1.

Zanahoria– 1.

Tomate rallado– 1.

Miel de Sierra Morena– 1 cp.

Caldo de pescado-marisco (*)– 1 litro.

Ajo– 2 dientes.

Almendras crudas– 15.

Pan tostado– 1 rebanada.

Brandy de Jerez– 75 cl.

Sal y Pimienta.

Perejil.

AOVE de LOS PEDROCHES.

• Pelar las gambas. Saltearlas muy brevemente en la misma cazuela que vayamos a usar para hacer el pollo. Salpimentar. Reservar.
• Salpimentar el pollo. Dorarlo convenientemente por todos lados. Reservar.
• Saltear la cebolla y zanahoria muy picada. Cocinar unos minutos. Incorporar el tomate rallado y la miel. Sofreír toda la verdura.
• Incorporar de nuevo el pollo. Añadir el brandy y flambear (no olvidar apagar el extractor de humos). Añadir el caldo (*).
• En mortero hacer una picada con la rebanada de pan tostado, las almendras y perejil picado. Añadir al guiso. Remover bien.
• Cinco minutos antes de terminar incorporar las gambas y los trozos de pescado. Cocinar removiendo con cuidado.

Para el Caldo (*):

• En una olla alta poner aceite de oliva, las cabezas y pieles de las gambas, una o dos rodajas de merluza, la carcasa del pollo, ½ Cebolla, ½ limón, el verde limpio de un puerro y de varias cebolletas. Salpimentar. Rehogar todo cinco minutos a fuego vivo. Añadir agua mineral y dejar hervir. A los 20 minutos retirar las rodajas de merluza. Dejar atemperar, retirar las espinas y piel. Reservar con las gambas para incorporarlas a la vez.

Notas: No os importe dejar para otro día porque está aún mejor.

En nuestra manía de no tener que tocar la comida con las manos, el pollo lo suelo deshuesar.