Una receta de Andrés Amado González. Villanueva del Duque

Níscalos (1200 grs).

Jamón.

AOVE (1/4 litro).

Cebolla mediana (1).

Ajos (1 cabeza).

Guindilla o Ñora (1/2).

Harina (1 cs).

Laurel (2 hojas).

Tomate (4 cs).

Pimienta blanca y Clavo (una pizca).

Tomillo molido.

Vino blanco (1 vaso) o una copa de Jerez.

Caldo (1/2 litro) o Agua añadiendo alguna pastilla de caldo concentrado de carne.

Sal al gusto.

• En una sartén amplia ponemos el aceite, al que incorporaremos la cebolla, ajo y guindilla, una vez esté caliente. Una vez dorado incorporamos los níscalos lavados y limpios de tierra.
• Salteamos durante unos diez minutos y ponemos la harina, que dejaremos tostar ligeramente. Movemos para que no se pegue nada. Regamos con el vino blanco o Jerez.
• Incluimos el caldo, la pimienta, clavo, tomillo laurel, el tomate y la sal.
• Dejamos cocinar durante otros diez minutos y servimos bien calientes con jamón picado por encima.