4 Plumas Ibéricas de Los Pedroches.

Jamón Ibérico de Los Pedroches.

1 v Vino blanco «El Rana«.

12 Castañas.

150 grs Setas temporada.

Daditos de grasa de jamón ibérico.

1 rm Romero.

1 d Ajo.

Sal y Pimienta.

Cebollino y AOVE «Olivalle«.

Para el caldo de Jamón:

1 kg Huesos jamón Ibérico.

1 pie de cerdo partido.

1 Cebolla

2 Zanahorias.

1 Puerro.

1 cb Ajos..

1 h Laurel.

6 granos pimienta negra.

• Para el caldo: cocer todos los ingredientes indicados durante 6 horas. Colar y reservar.
• Para la Pluma: Limpiar. Fundir en sartén la grasa del jamón, junto a chorrito de aceite y un diente de ajo roto con piel. Salpimentar la carne y dorar a fuego vivo ambos lados y sellar. Incluir el vino, dejar evaporar el alcohol e incluir el caldo de jamón y las castañas peladas unos 25 minutos a fuego suave.
• Añadir las setas 4 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Retirar del fuego.
• Emplatar con las lonchas de jamón encima y cebollino picado.