Receta de 1884

12 Huevos.

12 cs Aceite.

Harina.

Miel.

Ajonjolí.

• Una docena de huevos se baten un poco y después se le echa a cada huevo una cucharada de aceite templado; después se vuelve a batir un poco y se le va echando harina piche la que admita, ya lista como para hacer los fideos se hacen y se tiene el aceite caliente y se fríen; después se desmenuzan en un lebrillo; se ponen en medio cuartillo de miel al fuego hasta probarla si está a punto, echando una gota en una taza y que caiga como una gota de cera y cuando quede dura en el fondo sin deshacerse en el agua, así que esté de este estado se echa por cima de los fideos desmenuzándolos, se le echa un poco de ajonjolí por dentro y por cima, se menea todo aquello con el cucharón, y ya que este dorado, se saca y se pone en una tabla, se va uniendo con la mano del almirez y se cortan pedacitos si se quiere después que esté frío.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).