Innovación de una receta de Marc Gascons

Patata.

5 d Ajo.

1 Cebolla.

Tomates.

Cayena.

AOVE «El Olivar de la Luna»

Sal.

Azúcar.

Pimentón.

1 Huevo de «Ecológica de Los Pedroches«.

1 Yema de Huevo.

Aceite girasol.

• Laminamos la patata en mandolina.
• En fuente de horno ponemos un papel sulfurizado, encima capas de patata laminadas. Entre ellas, ponemos aceite y sal. Completadas las capas colocamos otro papel de horno y una bandeja para hacer peso.
• Incluimos en horno de vapor a 100ºC durante 26-28 minutos.
• Una vez cocida, ponemos peso encima y llevamos a la nevera durante 24 horas.
• Pasado este tiempo cortamos en tiras regulares. Freímos en aceite caliente.
• Para la salsa brava: Sofreímos en aceite durante diez minutos dos dientes de ajo, la cebolla, sal y azúcar, pimentón y la guindilla. Incluimos el tomate y dejamos cocinar 45 minutos más. Batimos y reservamos al frío.
• Para la mahonesa de ajo: En vaso de batir, incluimos los tres ajos que previamente los herviremos desde agua fría 4 minutos, 1 huevo, 1 yema de huevo, Sal y mitad de aceite de oliva, mitad de girasol. Hacemos la mahonesa y reservamos al frío.
• Servimos las patatas con las dos salsas.