Receta de 1884

Batata.

Azúcar.

Ralladura de Limón.

Nueces.

Harina.

• Cuando esta cocida la batata se monda y con una cuchara se baten deshaciéndolos bien, se pone mitad de pasta y mitad de azúcar, se maja la azúcar, se une con las batatas y unas ralladuras de limón, se menea bien, se echa en un perol poniéndola al fuego, un cuarto de hora meneándolo se aparta y se deja enfriar en una fuente, se le echa un poco de pasta del grandor de nueces, se enharinan y se pone sobre esparto, las bolas se han de quedar encarameladas ya secas; se quitan del esparto, y se guardan para comerlas que estarán muy ricas.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).