Berenjena (1/2 kg).

Carne picada (de cerdo o cordero de Los Pedroches)(400 grs).

Cebolla pequeña (1).

Vino blanco (4 cs).

Tomate maduro grande (1).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Orégano (1 cp).

Sal y Pimienta.

Queso de Los Pedroches rallado (50 grs).

Mantequilla «Covap«.

Pan rallado.

Salsa Bechamel. Puedes ver la receta AQUÍ

• Lavamos bien las berenjenas y las cortamos sin pelar en rodajas o lonchas de medio centímetro aproximadamente. Espolvoreamos con sal y dejamos reposar en un colador con algo de peso, durante 1 hora.
• Picamos la cebolleta y el tomate. Ponemos en una sartén aceite y freímos la cebolla. Cuando esté hecha añadimos la carne picada y el orégano. Incluimos el tomate picado, cuando esté frito regamos con el vino y dejamos cocinar a fuego bajo unos 20-30 minutos. Al final de la cocción salpimentamos al gusto.
• Llevamos la berenjenas a papel de cocina y secamos. Doramos por los dos lados en abundante aceite. Escurrimos en papel de cocina.
• Engrasamos un molde de horno con mantequilla. Espolvoreamos con un poco pan rallado. Colocamos una base de berenjena. Sobre ellas carne picada. Encima otra capa de berenjena.
• Cubrimos todo con salsa bechamel y cocemos en horno a fuego medio hasta quedar dorada la bechamel. Unos minutos antes de terminar espolvoreamos queso rallado al gusto.
• Servimos en la misma fuente de horno.