Leche «Covap» (500 ml).

Mantequilla sin sal «Covap» (45 grs).

Harina de trigo (30 grs).

Sal.

Especias al gusto (Nuez moscada, pimienta molida, perejil picado, orégano…)

• En un cazo a fuego muy suave ponemos a derretir la mantequilla. Esperamos a que esté líquida.
• Incorporamos la harina y mezclamos insistentemente con varillas para no dejar grumos y mantener un textura homogénea.
• Cocinamos unos 3 minutos sin dejar de mover, con objeto de que la harina pierda su sabor a crudo.
• Aportamos algo menos de la mitad de leche y proseguimos moviendo sin parar. Cuando inicie su espesado, añadimos otra porción de leche y seguimos mezclando con las varillas. Cuando espese de nuevo, incorporamos el resto. Muy importante mantener el fuego al mínimo y no dejar de mover. Dependiendo del fuego tardaremos unos 10 minutos en el proceso.
• Añadimos sal y especias al gusto. Apartamos del fuego cuando la textura sea de nuestro gusto.
• Probamos y rectificamos de sal, si hiciera falta.

Nota del Editor: Si queda demasiado blanda, prosigue con el proceso de cocinado hasta que, finalmente, quede a nuestro gusto. Si queda demasiado espesa, aportamos un poco de leche.

Si queremos una salsa más ligera, sustituimos la mantequilla por tres cucharadas de Aceite ecológico de Los Pedroches.